Het blijft een leuk item om de specialiteit van de chef in het zonnetje te zetten en hiermee meer gasten te verleiden tot het bezoeken van je bedrijf. Het aan tafel bereiden van gerechten, een buffet met voorgerechten of indrukwekkende nagerechten, het maakt niet uit. Maak een ‘offer they can’t refuse’ rond dit thema. Nodig de lokale krant en invloedrijke foodbloggers uit voor een ‘pers’diner of deel een recept met de lokale krant. Maak er in ieder geval een feestje van.
Enkele voorbeelden
De nagerechten bieb
Zo hebben we in het verleden geschreven over restaurant Stay in Dubai. Hier is de Franse 3-sterrenchef Yannick Alléno verantwoordelijk voor het menu. Ook hier een basis menukaart waarbij de bediening meteen de uitleg geeft dat het dessert kan worden uitgekozen in de nagerechten bieb. Op een golvende meter maakt de chef ter plekke een meter dessert klaar gebaseerd op wat de gast aanwijst.
Taart per inch
Ook het serveren van een meter taart zoals Auberge Saint-Gabriel in Montréal in 2011 deed is zo’n mogelijkheid om een bepaald gerecht in de spotlight te zetten. Laat uw gasten zelf bepalen hoeveel centimeter taart ze willen!
Boeuf Stroganoff
Maar ook ouderwetse gerechten die aan tafel klaargemaakt moeten worden is zo’n mogelijkheid om de talenten van je chefs te tonen aan je gasten. Laatst was ik in Duitsland waar een ouderwetse Boeuf Stroganoff aan tafel werd klaargemaakt. Het blijft een feestje om naar de kunsten van de chef te kijken!
Auteur: Marjolein van Spronsen
Bron: spronsen.com
