Al 16 jaar stel ik voor de gasten van Le Marronnier gerechten samen op basis van hoe ik zelf graag uit eten zou gaan. Dat is traditioneel mediterraan eten met een eigen touch. Mijn inspiratie haal ik vooral uit mijn tijd in de Perigord. Ik bereid dan ook gerechten van vooral het Franse, en soms Spaanse en Italiaanse, platteland.